26 Cerdos y matanza

En su casa tenían dos o tres cerdos, ponían a secar en los pisos de abajo y arriba todos los productos (perniles, longanizas). En noviembre ya se empezaban a matar los cerdos. En Sangüesa había matadero y el veterinario tenía que revisar todo antes de consumir. A los matarifes se les pagaba el jornal. Los perniles se colgaban del techo y el resto de los trozos se salaban, se hacían longanizas, los lomos se ponían en aceite... Su madre tenía muy buena mano para hacer las morcillas, les echaba muchas especias pero no sabía a ninguna en particular.